[大視野]在戶部巷“過早”
民以食為天，人生在世，吃乃第一等大事。電視紀錄片《舌尖上的中國》播出后，大大開闊了“吃貨”們的眼界，深深刺激了中國人那挑剔的胃口。可惜片中介紹的美食，都是各地之精品、佳品，普通人自然是沒有那么好的口福了。在中國民間，各種風味小吃較之廳堂之上的精美菜肴，或許更受追捧，其原因是價廉、味道好，并且隨時可以品嘗。只要品嘗了武漢戶部巷小吃的人們，無不為之流連忘返。
戶部巷位于武昌司門口，東臨長江，南枕黃鶴樓，這條老街，自明代形成，清代因毗鄰藩臺衙門（對應京城的戶部衙門）而得名。由于這里地處鬧市，不知從何時起，無形中成為“武漢早點第一巷”。特別是早晨，慕名而來吃早餐的人絡繹不絕。十年前，武漢特意對這條古街進行了修繕。明清建筑風格的古街與那些饞涎欲滴的小吃，已經成為武漢的城市名片。
剛入冬的一個早晨，我特意帶著北京來的朋友到戶部巷“過早”。在武漢，人們把吃早餐叫“過早”，把吃年夜飯叫“過年”。由此可見，吃早餐在武漢人眼里不是一件小事。我們來到戶部巷的街口，就看到熙熙攘攘的人群，各種小吃撲鼻的香味頓時調動了我們的食欲。走到不算寬闊的街上，滿眼都是小吃攤點和商鋪。熱干面、糊湯米粉、鍋巴粥、湯包、豆皮、湯圓、米酒、發糕、油條、面窩、煎餅等武漢風味小吃應有盡有。吃的選擇余地多了，反而讓我們猶猶豫豫，無從“入口”。
當然，在武漢“過早”，首選的是熱干面了。黃白色的熱干面沒有任何湯水，被滾燙的清湯燙過以后，完全膨脹開來，拌上咖啡色的芝麻醬來回攪動，熱干面就成為黃褐色。熱干面軟綿卻有嚼勁，吃起來既不沾牙也不堅硬，用筷子挑面，芝麻醬滑而不纏。熱干面的味道，關鍵是芝麻醬的配制。這里熱干面的芝麻醬配方都不一樣，也是商家的秘密。我的朋友走遍了中國，還是第一次見到這種神奇的面條。他吃了第一口，以為面條是生的，但是吃第二口時，就大呼過癮！我提醒他別吃多了，還有更多美味呢！其實，三元錢一碗的熱干面，如果讓秀氣的女孩吃，是根本吃不完的。
朋友在吃熱干面時，我點了一份三鮮豆皮。豆皮是武漢人“過早”的另一種主要選擇。這種小吃將綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁后油煎而成。其餡中有真正的三鮮：鮮肉、鮮蛋、鮮蝦。三鮮豆皮黃燦燦、油光光，皮外脆內軟，吃起來油而不膩。朋友迫不及待地吃了一口，幾乎要飄飄欲仙了。
來戶部巷“過早”，武漢湯包是不容錯過的美食。天津狗不理包子和揚州肉包雖然知名，可體態臃腫，讓人“吃而生畏”。而湯包則嬌小玲瓏，有一種清逸之美。湯包和小籠包長相酷似，其實是兩碼事兒。武漢湯包吸取了蘇滬湯包之精華，具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特色。湯包的制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后包在薄薄的面皮里蒸制而成。朋友吃意正酣，連忙要了剛出籠的湯包。他用筷子夾一個湯包入口，立即就被燙得“哇”的一聲大叫。武漢湯包看上去是涼的，吃起來可是燙嘴。湯包館里，除鮮肉湯包外，還有蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等等。
武漢人過早，還有一種小吃不得不提，那就是米酒。米酒湯圓雖然全國各地都有，但是戶部巷的米酒自成特色。朋友開始以為武漢米酒是一種酒，類似黃酒、白酒之類的飲品，其實不然。武漢米酒沒有酒味，像稀粥但又不是稀粥。武漢人吃米酒已經有千年歷史。也許是湖北盛產糯米的原因，米酒在選料、做工方面更為考究。戶部巷里的米酒白如玉液，清香襲人，稀而不流，食后暖胃。現代人注意保健，忌諱甜膩，而武漢米酒雖然有隱隱的甜味，但吃罷絕對健康。如果在吃米酒時，再放入幾個小湯圓和一個雞蛋，那就更是小吃中的極品了。
油條是“國字號”小吃，以前經濟條件差，人們的肚子里普遍缺乏油水，而在油鍋里翻滾過的油條，則是早餐之首選。現在生活質量普遍提高后，油條漸漸淡出人們的視線。殊不知，在戶部巷油條有多種做法。其中，糯米包油條在全國獨一無二。這個武漢傳統小吃，選用優質糯米、芝麻、花生、核桃粉等經多道工序加工而成，內是香酥的油條，外為潔白柔軟可口的糯米。外表看上去似一團雪白的珍珠，用牙齒咀嚼，極富有彈性。一種咸中帶甜的味道，吃起來讓我們“百感交集”。
武漢人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。即便是“過早”，也喜歡喝上一小碗。戶部巷的排骨藕湯可謂一絕。在武漢人眼里，排骨藕湯意味著濃濃的鄉情。湖北盛產的蓮藕粉嫩白凈，聞名全國。這道美食在選材上格外挑剔，上好的蓮藕，一般不用藕尖藕梢，因為藕尖太嫩，藕梢有水腥味。煨湯時，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清香。朋友經不住誘惑，連忙盛了一碗排骨藕湯，他細細地品嘗，看上去若有所思。我說來武漢不喝排骨藕湯，那就等于白來一趟。他一邊吃，一邊連連點頭。
戶部巷的小吃應接不暇，前來“過早”的不僅有武漢本地人，還有很多操外地方言的游客。在這里，即便從早晨到中午各種小吃輪番吃一遍，也無法嘗盡。小吃的特點在一個“小”字，天天和男女老幼打交道，生活中離不開，胃口中少不了。每一個地方的小吃，都與本地的傳統風俗文化休戚相關。武漢是江漢平原邊緣上的大城市，戶部巷的漢味小吃，與水稻種植的農業文明緊密相連，同時與湖北多水多湖的地貌特征精神相通。來武漢戶部巷“過早”，是了解武漢人生活狀態與荊楚文化風貌的最佳場所。
糯米油條
排骨藕湯
湯包
豆皮
戶部巷
（編輯：竹子）